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10月13日“世界蛋品日”引入中国

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世界蛋品協會確定每年10月第二個週五爲“世界蛋品日”。經中國蛋品科技大會組委會、中國畜產品加工研究會蛋品加工專業委員會與世界蛋品協會協商,於10月13日首次將“世界蛋品日”活動引入中國。參加蛋品日活動的專家們介紹了有關吃雞蛋的一些常識,幫助我們走出一些誤區。


  誤區之一: 雞蛋蛋殼顏色越深營養價值越高。 有人認爲紅殼蛋比白殼蛋營養價值高,這是錯誤的。蛋殼的顏色因產蛋雞的品種而異。科學家的試驗證明,把產紅殼蛋和產白殼蛋的兩種雞在同等條件下餵養,產下的雞蛋營養成分是一致的。 評價蛋白的品質,主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質含量越高,蛋白的品質越好。蛋黃顏色有深有淺,從淡黃色至橙黃色。蛋黃顏色與其含有各種色素有關。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿蔔素及核黃素。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿蔔素等可在體內轉變成維生素A,因此,正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。


  誤區之二:雞蛋怎麼吃營養都一樣。 雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮蒸蛋爲100%,嫩炸爲98%,炒蛋爲97%,荷包蛋爲92.5%,老炸爲81.1%,生吃爲30%—50%。由此看來,煮蒸雞蛋應是最佳的吃法。


  誤區之三:炒雞蛋放味精。 雞蛋本身就含有大量的穀氨酸與一定量的氯化鈉,加熱後這兩種物質會生成一種新物質——穀氨酸鈉,它就是味精的主要成分,有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精,味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此,炒雞蛋時不宜放味精。


  誤區之四:煮雞蛋時間過長。 爲防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂,將雞蛋洗淨後,放在盛水的鍋內浸泡一分鐘,用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長,否則,蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應,形成硫化亞鐵的褐色沉澱,妨礙人體對鐵的吸收。(轉自:中國家禽網2006/10/13)


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